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满足奢华享受的简单方式

  总体来说,2009年上半年,冰激淋产品的上市数量虽然增长了31%,但与上年同期相比却减少了18%。其中乳制冰激淋产品在这一期间增加了33%,与上年同期相比减少了18%;水制冰冻甜点在这一阶段增长了34%,与上年同期相比减少了15%;豆制冷冻产品是这一阶段唯一减量的产品,与上年同期相比减少了48%。乳制冰冻产品主导了整个甜品和冰激淋行业,2009年上半年其新品上市份额占总份额的40%。欧洲依旧是最为活跃的地区,其中亚太地区所占份额最大。

渴望享受驱动高端产品销售
  在美国,大多数(82%)的冰激淋消费者认同冰激淋是用来享受的,这也是高端产品在这一市场获得成功的重要因素。冰淇淋高端产品的上市数量增加了41%,而市场份额从l%增加到了12%。在高端市场中,乳制冰冻产品占据了主导地位,2009年上半年占新产品的95%。尽管我们处于经济衰退时期,但是奢华产品依旧受到了消费者的青睐,因为消费者在苦难时期更愿意用这样的产品来振作精神,而冰激淋又是一种简单、负担得起的享受方式。
  无论是高端型产品还是经济型产品,私人品牌都影响着这一市场,享受着现在的经济形势带来的成功。数据显示,多于五分之一的产品为私人品牌,这一部分产品主要是迎合那些更为省吃俭用的消费者,或者是那些不太在意品牌的消费者。对于品牌冰激淋来说,私人品牌的增长无疑是个很大的威胁,毕竟百货店里冷柜的空间是有限的,而私人品牌的产品也越来越精致。
2009年上半年,经济型产品增加了164%(虽然基数较小),市场份额也翻了一番,但是这依旧是利基市场,市场份额仅为2%。大部分具有此类宣称的产品不是折扣品牌就是大包装,经济实惠,非常讨好家庭消费者。

让冰激淋更健康是一种挑战
  健康与享乐之间的矛盾也会影响消费者,进而深刻影响冰激淋市场。在消费者中,低脂肪是最重要的健康宣称,高达42%的比例表明这一宣称是非常重要的。然而,依旧有三分之一的消费者认为这一宣称并不重要,这说明注重健康的消费者和注重享乐的消费者之间存在着严重的分歧。数据显示,低脂肪、零脂肪、减脂肪以及反型脂肪的诉求增长迅速,前者新产品增长率为48%,后者为78%。低脂肪、零脂肪、减脂肪的市场份额从1%增长到了9%,而反型脂肪产品也增加了1%,上升到3%。同时发现,年龄在25—34岁的消费者会对低脂肪、低卡路里的健康诉求更有兴趣,高于平均水平,但对低糖、低胆固醇的诉求则兴趣不大,低于平均水平。这在某种程度上也反应出了低糖、无糖、减糖宣称的市场表现,在2009年上半年,该宣称产品的上市数量稳定,市场份额降低了1%,目前为2%。与之形成对比的则是同期低卡路里/无卡路里/减卡路里的产品增加了83%,市场份额占到了6%,比前期增加了2%。许多主要的大品牌现在也开始供应更为健康的产品,如Breyers Smooth&Dreamy就是一种全天然、脂肪减半的冰激淋,卡路里含量比一般的冰激淋减少了30%。Popsickle也推出了不含脂肪的Slow Melt,含有果汁。
  相比乳制产品而言,水制及豆制产品自然成为更为健康的选择。数据显示,上市的豆制产品中有17%的产品为低脂肪产品,而上市的水制产品中有16%的产品为低脂肪产品,而乳制产品中只有8%为低脂产品。对于这种低脂冰激淋总给人错觉,让他们在享受美味的时候毫无“负罪感”,这种产品确实也为那些难以抵抗美味的消费者提供了更加健康的选择,使他们在满足自己渴望的同时减少对身体的危害。
天然产品带来纯净和透明
  和大多数食品一样,天然产品、不含人工成分和加工成分的产品也深深影响着冰激淋产业。另外,冰激淋的纯净度也会造就它产品的高端化。许多消费者对乳制冰激淋的奶源特别慎重,他们关心放牧方式,尤其是对人工真GBH等人工成长激素的使用。在美国,我们看到田园或偏远地区产的乳制品越来越受欢迎,因为那里放牧的奶牛产的奶比一般地区放牧的奶牛产的奶质量高、味道好,而且有益于健康。
数据显示,无添加剂防腐剂的宣称成为了第三大最活跃的诉求,虽然市场份额减少了,跌至,但是依旧是水制冷冻甜品的第一大宣称。这也顺应了透明度这一趋势,使消费者更容易了解他们购买产品中确切的成分,从而使品牌更具信任感,而信任感在经济困难时期显得尤为重要。2009年上半年,全天然产品的市场份额为4%,新产品上市的数量略有增加。在天然食品的发展中,有机运动起到了重大作用,使冰激淋市场与高端化的产品紧密联系,并取得了成功。资料表明,在过去的半年时间里,有机产品依旧为利基市场(上市新产品仅占总额的2%),市场份额保持稳定。目前,有机产品在乳制冷冻产品中表现活跃,而在其他产品类型中也具有足够的潜力。


最具趣味的产品
  在美国,哈根达斯推出了五元素系列,这是一组高端、全天然的冰激淋,只使用了五种成分(脱脂奶、奶油、糖、蛋黄、以及与口味有关的一种成分),据说该产品系列El味纯正、平和,脂肪含量比一般的哈根达斯冰激淋要低。该产品之所以能脱颖而出,主要是因为品牌与简单、高端的理念联系在一起顺应了现时的消费趋势:天然、简单、透明和健康。该系列产品目前有七种口味可供选择:西番莲果、香草豆、薄荷、洋姜、咖啡、红糖和牛奶巧克力。

  在中国,杭州康达美食品公司推出了日式寿司冰激淋。每个包装中含有八只木瓜口味的冰激淋,形状酷似寿司。这是一款好玩的产品,很是吸引成年人和儿童,它可以为餐桌带来一些幽默的气氛,所以在派对上很受欢迎。
  在土耳其,联合利华推出了草莓酱益生菌冰激淋。该产品主要面向儿童消费者,据说其中含有大量的钙质,并且不含人工香精,这样肯定会吸引那些注重产品健康的父母。最有趣的是,这款冰激淋含有益生菌,有助于消化,无论是就这个市场而言。还是就儿童产品而言,它都很具有创新性。该产品携带也很方便,盛放在独立的杯子中,每个盖子上都带有一个勺子。

不寻常的口味
  巧克力、草莓、香草等传统口味持续主导冰淇淋市场,这些口味主要是在乳制产品和豆制产品中占主导地位,而在水制产品中我们看到了一些其他的口味。2009年上半年,巧克力口味的产品占上市新产品数量的四分之一。在水果口味品类中,草莓是最受欢迎的口味,而其它水果口味也表现强劲。排在前五位的除了草莓,还有柠檬、橙、菠萝和芒果。
  在对美国市场的调查中,有一半以上的回应者都喜欢原味的冰激淋和冷冻产品。而冰激淋和冷冻产品往往也会加入巧克力和糖果豆。三分之二以上的回应者喜欢水果口味的冷冻酸奶,而较为年轻的回应者则更倾向于糖果和巧克力口味的冰激淋,以及水果口味的冷冻产品和冷冻酸奶。制造商愿意在口味上进行试验和创新,期望以此来保持消费者对产品的兴趣,而一些制造商甚至还鼓励他们的品牌追随者给他们一些建议。

  在巴西,Aqai Expresso Industriae Comercio在其Agai Expresso的品牌下推出了巴西果及瓜拉那冰激淋(Agai with Guarana Ice Pop),这是一款充满活力的冰激淋,含有精选的巴西莓果粒,瓜拉那果酱,格兰并有拉麦片,草莓和金虎尾果
  在智利,AT在Carte d’Or Zero%的品牌下推出了蛋黄果&西班牙慕斯(Manjar)冰激淋(Light Lu Cuma and Manjar Ice Cream),它不含脂肪,卡路里含量也较低,该产品还带有焦糖牛奶酱。
在马来西亚,King’SCreameries在其King’s的品牌下推出了火龙果圣代冰激淋(Dragon Fruit Sundae—Licious Ice Cream)。这种符合伊斯兰教规的产品是一种香草口味的冰激淋,其中含有具有异国风情的火龙果果酱。此外,King’s旗下还推出了曲奇奶油冰激淋,这也是一款符合伊斯兰教规的产品。
  在泰国,雀巢(Nestle)在其Nestle了hai—Time的品牌下推出了香芋椰果奶油冰激淋,它符合伊斯兰教规,另外一种上市的口味是青春椰果口味。

预测

  冰激淋被视为一种享受,消费者会继续期望从冰激淋中获得愉悦,所以高端产品会继续主导该市场。在这一市场中,制造商会不断将健康与享受相结合,有时候功能性诉求也会带来极大的帮助。冷冻酸奶的定位会进一步融合功能性的功效,从而模仿冷藏酸奶和酸奶饮料的成功。天然诉求也会有较为出色的表现,它们主要会从原材料产地人手,并与受欢迎的高端产品联系在一起。同时,冰激淋和冷冻产品的制造商期望与消费者在精神上进一步紧密联系,从Iili够推广他们更为健康的产品,而这种健康的冰激淋产品也有望成为健康保健体系中的一个元素。


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